Come utilizzare i coltelli da cucina in modo corretto e sicuro?
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Saperย utilizzare i coltelli da cucinaย รจ importante per almeno due motivi.
Il primo รจ ovviamente lโaspetto della sicurezza: le lame ben affilate, si sa, possono fare molto male se non utilizzate con attenzione. Il secondo motivo riguarda invece la riuscita di un piatto: anche qualora non sia capitato nessun incidente di percorso, sapere utilizzare il coltelloย รจ il miglior modo per creare un piatto davvero riuscito. Detto in altro modo: serve a poco avere unย set completo di coltelli da cucinaย se poi non si รจ in grado di maneggiarli con cura.
Ecco, quindi, qualche dritta su come utilizzarli al meglio, senza timori, per ottenere il massimo del risultato!
Assicurati di impugnare correttamente il tuo coltello da cucina
Ogni bravo cuoco di sapere dovrebbe conoscere lโabc di comeย utilizzare i coltelli da cucinaย per non farsi male. Nel decalogo del bravo esperto dei fuochi cโรจ sicuramente lโimpugnatura del coltello.
Lโimpugnatura piรน amata e praticata dai cuochi professionisti รจ laย presa a martello. Questa consiste nell’afferrare il manico con tutte le dita, con il pollice appoggiato contro lโindice.ย
Esiste anche laย presa a lama, molto simile alla precedente, fatta eccezione per lโindice e il pollice che si incontrano proprio dove inizia il dorso della lama. Un poโ piรน rischiosa della precedente (bisogna infatti ricordarsi di piegare il dito indice per evitare che finisca accidentalmente sotto il tagliente), offre unโottima versatilitร .ย
E infine un piccolo suggerimento.ย
Sicuramente, se sei alle prime armi, lโistinto ti porterร adย appoggiare il dito indice sul dorso della lamaย per controllare meglio il suo andamento. In realtร , questa presa ti dร solo lโillusione di dominare la lama, rappresentando in realtร una mossa sbagliata, controproducente e potenzialmente rischiosa. Fidati: la lama non ha bisogno del tuo dito indice per eseguire gli ordini. Esercitati con le impugnature che ti abbiamo suggerito e tutto filerร liscio come lโolio!
Usa in modo corretto entrambe le mani
Finora abbiamo parlato diย come impugnare il coltello da cucina. Per farlo serve una mano sola, ma questo non significa che manovrando il tuo coltello dovrai fare a meno dellโaltra!
Mentre una mano taglia, lโaltra รจ fondamentale per tenere fermi gli alimenti da trattare o spostarli a piacimento perย migliorare il taglio.ย
Attenzione perรฒ, perchรฉ queste operazioni richiedono molte attenzioni. Il miglior consiglio che ci sentiamo di dare รจ di usare il buon senso. Se non sei molto pratico, ad esempio,ย tieni le giuste distanzeย tra la mano che taglia e la mano che governa il resto del tagliere.
Se te la senti, prova invece ad affettare i tuoi alimenti in modo piรน ravvicinato alla lama, avendo lโaccortezza di tenere le dita ben piegate, con i polpastrelli piantati verso il basso e le nocche poggiate sulla lama.
Per far scorrere lโalimento, ti sarร sufficiente spostarlo con il mignolo e con il pollice. E mi raccomando: non sollevare mai il coltello dal tagliere!ย
Non avere fretta di completare il taglio
La grande nemica del cuoco รจ lโimpazienza. La cucina ha i suoi tempi da rispettare, e questo vale non solo per ottenere grandi piatti, ma anche per non farsi male.
La fretta di finire per lโesperto o, dallโaltra parte, la voglia di saltare qualche passo per diventare subito dei maestri del taglio sono due aspetti da cui guardarsi bene. Il miglior modo perย utilizzare i coltelli da cucina come un proย รจ andare in calma, sia mentre si impara sia mentre si effettuano i tagli.ย
Avere pazienza e impratichirsi sempre di piรน รจ lโunico modo per padroneggiare la tecnica!
L'importanza del tagliere per i coltelli da cucina
Dato che abbiamo nominato il tagliere, รจ giusto parlare anche di questo altro importantissimo strumento da cucina.ย
Il tagliere รจ la base su cui eseguiamo i nostri tagli. Oltre ad essere ben saldo al piano di lavoro, deve essere in un materiale resistente e in grado di ammortizzare il taglio.ย Taglieri in plastica e in legno di rovere o di teakย sono i candidati ideali per accompagnare le nostre acrobazie di taglio.ย
Tieni sempre affilati i tuoi coltelli da cucina
Se il piano รจ importante, a maggior ragione lo รจ il coltello da cucina. Indipendentemente dalla impugnatura o dai tipi di coltelli da cucina, cโรจ un altro aspetto cruciale da considerare quando si tratta di utilizzare gli strumenti da cucina. Stiamo parlando della loroย manutenzione.ย
Il coltello, con il tempo e lโutilizzo, perde la sua affilatura: motivo per cui รจ importante dedicarsi allโattivitร dellโaffilatura. Tuttavia, anche una pulizia accurata รจ fondamentale per rendere sempre utilizzabile al meglio i coltelli da cucina.
