Affilatura dei coltelli: come fare?

Prima di spiegare come effettuare una perfetta affilatura dei coltelli, vediamo un po’ quali sono gli strumenti su cui orientare la scelta d’acquisto.

L’acciaino è sicuramente uno degli strumenti più utilizzati per affilare i coltelli. Di solito si compone di un manico in materiale ligneo, plastico o di metallo da cui si dipana una lunga asta. Quest’ultima può essere in acciaio o acciaio diamantato, o ancora finemente zigrinata per migliorare la sua ruvidità e quindi l’azione sulla lama. Non solo: l’acciaino, molto spesso, è magnetizzato, così da far aderire meglio la lama del coltello.

L’acciaino dà il suo meglio nel ravvivare il filo, per questo può essere utilizzato prima di ogni impiego per rendere lalama ancora più precisa e tagliente. 

Un altro strumento molto amato per l’affilatura dei coltelli è la pietra. Anche detta cote, è una vera e propria pietra per affilatura. È composta di un materiale naturale abrasivo, come ad esempio la silice, e può essere più o meno dura e di diverse forme. Le pietre per affilatura hanno poi due lati, uno di grana più fine, perfetto per una normale affilatura, e uno di grana più grossa, ideale per ridefinire il filo dei coltelli più usurati o rovinati. 

La cote può essere utilizzata a secco oppure leggermente inumidita con acqua o oli: per essere sicuro, controlla le istruzioni del produttore.

Infine, c’è l’affilacoltelli manuale, senza dubbio lo strumento più semplice e rapido da utilizzare. In commercio ce ne sono di diversi tipi, ma si riconoscono tutti per la presenza di due piastre abrasive attraverso cui è possibile far scorrere la lama per affilarla al meglio.