Crea l’impasto perfetto per la tua pizza fatta in casa
Incredibile come una manciata di farina, un poโ di lievito, pomodoro e mozzarella possano dare vita a un piatto gourmet impossibile da non amare. Ovviamente, stiamo parlando della pizza fatta in casa!
Sono tanti gli estimatori di questo piatto prelibato, immancabile compagno dei weekend e delle serate di festa. Chi ama davvero la pizza, del resto, desidera spesso prepararsela anche a casa, dilettandosi tra preparazioni e cotture per riprodurre il sapore inconfondibile della star per eccellenza della cucina italiana, proprio come un vero pizzaiolo.
Il nostro compito, oggi, รจ proprio quello di dare trucchi, ricette e consigli per preparare un impasto perfetto e veloce. Pronti a conoscere il nostro segreto per una pizza fatta in casa da diesci?
Pizza fatta in casa? Tutto quello che cโรจ da sapere
Fare la pizza fatta in casa non รจ cosรฌ difficile.La ricetta, di per sรจ, non รจ affatto complicata, ma รจ affinando la preparazione e facendo attenzione a tutti i piรน piccoli dettagli che si possono ottenere risultati straordinari per il palato.
Di solito, la pizza fatta in casa รจ sinonimo di pizza in teglia: per intenderci, quella che si mangia al taglio. ร infatti assai piรน facile sfamare un gruppetto di ospiti (o di teste in famiglia) infornando una bella teglia ripiena di pizza. Ma cโรจ anche chi, invece, desidera riprodurre la classica pizza tonda, magari con un cornicione bello alto e morbido che ricorda la celebre pizza napoletana.
Qui si entra nel campo dei gusti, e come insegnavano gli antichi โde gustibus disputandum non estโ. Ciรฒ su cui si puรฒ disquisire, invece, sono proprio i trucchetti per preparare una pizza davvero buona e golosa.
Quale farina usare per la pizza fatta in casa
Capitolo numero uno: la farina.
Da sempre, le farine piรน indicate per preparare la pizza sono quelle di grano tenero. Si tratta di farine cosiddette โfortiโ, in grado cioรจ di creare una bella maglia glutinica in fase di lievitazione grazie al buon concentrato di proteine. Farine โdeboliโ rischiano infatti di rovinare il processo di lievitazione, rendendo lโimpasto poco alveolato, se non addirittura pastoso e duro.
Benvenute quindi farine 0 e 00 di frumento, cosรฌ come la Manitoba, la farina forte di origine canadese perfetta per i prodotti di panificazione.
I segreti per una lievitazione perfetta della pizza
La lievitazione รจ la fase piรน importante della preparazione della pizza fatta in casa. Per far lievitare lโimpasto, รจ importante ricorrere allโausilio di lievi: ne esistono di diverso tipo, da quelli secchi a quelli freschi. Il nostro consiglio รจ di ricorrere o allโutilizzo di lievito di birra fresco o allโimpiego del lievito madre, ideali per conferire allโimpasto una maggiore leggerezza e digeribilitร (oltre che assicurare una bella alveolatura).
Piรน un impasto lievita, maggiore sarร la riuscita della pizza. Purtroppo non sempre cโรจ molto tempo a disposizione, per cui ecco qualche trucco per far lievitare piรน velocemente lโimpasto, specie se si desidera infornare la pizza nel giro di qualche ora dalla preparazione:
- unire al lievito una componente zuccherina (miele o zucchero) per attivare la lievitazione (i lieviti mangiano zuccheri ed รจ grazie a essi che ricevono lโenergia giusta per far crescere di volume lโimpasto);
- preferite lโuso del sale iodato nell’impasto: altri tipi di sale possono inibire la lievitazione;
- meglio non far subire allโimpasto in lievitazione sbalzi di temperatura: piuttosto, favorire la lievitazione tenendo lโimpasto a riposo in un ambiente caldo e umido, magari aiutandosi con il vapore di un pentolino d’acqua calda posto nelle vicinanze dellโimpasto;
- la lievitazione deve durare almeno 3 ore come minimo, e puรฒ definirsi riuscita del tutto se lโimpasto raggiunge il doppio del suo volume originario.
La ricetta per un impasto veloce per pizza
E ora passiamo alla ricetta perfetta per una pizza fatta in casa semplice e buonissima!
Ingredienti
- 570 g di acqua tiepida, non troppo calda (max 50ยฐC)
- 30 g di lievito di birra
- 720 g di farina di grano tenero
- 1 cucchiaio e mezzo di sale
- 1 cucchiaio e mezzo di olio d’oliva
- 100 g di semola o farina per spolverare
Preparazione
Prendi 3 cucchiai colmi di farina per pane e uniscili all’acqua calda.
Mescola il composto, aggiungi il lievito e amalgama il tutto, per poi lasciarlo a riposo in un luogo caldo per circa 5 minuti. Se la miscela diventa spumosa, significa che tutto รจ filato liscio come lโolio!
Piccolo trucco: se aggiungi un poโ di zucchero, il lievito si attiverร meglio!
Intanto, in una ciotola grande, aggiungi metร della farina: appena pronta, aggiungi la miscela di lievito e mescola bene.
A questo punto, unisci il sale e aggiungi la restante farina. Impasta e trasferisci lโimpasto su una superficie leggermente infarinata: continua a impastare per 10 minuti, finchรฉ lโimpasto non รจ bello compatto e omogeneo.
Cospargi la base della ciotola con olio di oliva, rimetti il panetto di impasto nella ciotola, e aggiungi l’olio sulla parte superiore per evitare che si attacchi.
Copri con un panno leggermente imbevuto di acqua calda e lascia riposare lโimpasto al caldo, con i trucchi che ti abbiamo insegnato prima.
Dopo qualche ora, puoi giร dividere l’impasto lievitato. Scegli tu se ottenere:
- 5 panetti di 250 g, per una pizza classica
- 4 panetti di 330 g, per una pizza alta
Forma quindi i panetti, spennellali con olio di oliva o acqua calda, copri con una pellicola di plastica e lascia riposare in un luogo caldo per altri 15-20 minuti, o fino al raddoppio delle dimensioni.
Mentre i panetti riposano, accendi il forno per pizza e preparati a farcire la tua pizza e a infornarla!
Un altro consiglio per una pizza in casa perfetta
Abbiamo spiegato come preparare un impasto di pizza fatta in casa veloce e dallโeffetto garantito. A questo punto, bisogna solo cuocere le nostre future fette di bontร !
Proprio qui ci viene in aiuto un altro segreto del mestiere: un segreto che riguarda proprio la cottura della pizza.
Affinchรฉ riesca al meglio, la pizza deve essere infatti cotta ad altissime temperature. soprattutto se si vuole ottenere una pizza come quella del forno a legna, serviranno temperature superiori ai 350ยฐC. Ebbene: con il forno di casa non รจ facile far fronte a queste necessitร di temperatura.
