Pollo affumicato BBQ

Prima di addentrarci tra ingredienti e procedimenti per ottenere un perfetto pollo affumicato, è bene dare qualche consiglio preliminare.

Per realizzare questa ricetta bisogna infatti utilizzare non parti di pollo qualsiasi, ma i quarti di pollo. Nello specifico, si tratta del quarto posteriore, composto da coscia, anca e fuso. Questa parte del pollo è molto morbida e gustosa, e permette anche un discreto margine di errore: se la cuocerai per qualche minuto in più del dovuto, non la rovinerai affatto! Quindi tira pure un bel sospiro di sollievo e procedi con i nostri consigli.

Certo, questo non vuol dire che dovrai sottovalutare la preparazione di questa ricetta: l’affumicatura prevede infatti un’attenta preparazione, essendo basata su una cottura cosiddetta low e slow, ovvero lenta e a bassa temperatura (e, ovviamente, indiretta). Si tratta di una tecnica assolutamente indispensabile per ottenere quel caratteristico sapore affumicato che, va sottolineato, richiede anche l’impiego di un apposito legno da affumicatura.

Ma dove si acquistano i legni da affumicatura? In commercio ne trovi di diversi tipi, dal legno di ciliegio a quello di faggio, dalla quercia all’ulivo. Per la nostra ricetta, consigliamo di usare legno di melo, ideale per accompagnare il retrogusto carnoso del pollo.

Ultimo, ma non meno importante: come puoi ottenere una super cottura affumicata? Il nostro consiglio è di scegliere un barbecue all’ultimo grido come Big Green Egg, il caratteristico barbecue modello Kamado che assicura una perfetta cottura low & slow (e non solo) grazie al suo design esclusivo e alle dotazioni extra, come il ConvEGGtor!