Coltelli giapponesi per ogni preparazione in cucina
I coltelli giapponesi sono molto di moda negli ultimi tempi. Tuttavia, la loro popolaritร non รจ solo questione di un trend passeggero. In realtร , il motivo per cui sempre piรน cuochi ed estimatori di cucina scelgono di avvalersi della lama affilata dei coltelli della scuola giapponese risiede nelle loro eccezionali qualitร .
Piรน leggeri e piรน sottili, estremamente precisi, i coltelli da cucina giapponesi sono apprezzati per la loro maneggevolezza, nonchรฉ per il design esclusivo che li contraddistingue. Come capita per gli omologhi occidentali, anche loro prevedono usi diversi a seconda della forma e della tipologia. E indovina un poโ? Oggi proveremo a conoscerli tutti!
Santoku, il coltello da chef giapponese
Il coltello giapponese piรน famoso e senza dubbio piรน apprezzato in cucina รจ il Santoku. Cugino fraterno del classico coltello trinciante della tradizione occidentale, il coltello Santoku รจ noto per le sue โtre virtรนโ: cโรจ chi dice che il soprannome si riferisca al fatto che sa compiere tuttโe tre le attivitร che si esigono da una lama, ovvero tagliare, tritare e sminuzzare, altri suggeriscono che le tre virtรน si rifacciano invece alla possibilitร di poter trattare con la sua lama affilata carne, pesce e verdura indistintamente.
La veritร forse non la sapremo mai, in compenso sappiamo che questo coltello ha un vero talento poliedrico. E tutto con una leggerezza che non ha niente a che vedere con la corpositร del coltello da chef a cui siamo abituati nelle nostre cucine.
ร infatti assai piรน piccolo del coltello trinciante: in piรน, non ha una lama appuntita, anche se ugualmente tagliente. Per non parlare della sua affilatura su entrambi i lati, realizzata con un angolo piรน acuto rispetto alle lame occidentali.
Nakiri, il coltello giapponese da verdure
Se il Santoku รจ il coltello per tutti gli usi, quello giapponese specifico per le verdure รจ invece il Nakiri.
Il Nakiri si riconosce subito per la sua forma rettangolare molto pronunciata. La sua lama quasi perfettamente piatta, affilata su entrambi i lati, permette di sminuzzare e tagliare le verdure con una facilitร davvero impressionante. Il merito, va detto, รจ anche della sua estrema leggerezza.
In realtร , per tagliare le verdure esiste anche lโUsuba. Si tratta perรฒ di un coltello di piรน difficile utilizzo, pensato in effetti solo per i cuochi di alto livello. La sua forma leggermente asimmetrica non rende lโutilizzo cosรฌ intuitivo, perdendo di maneggevolezza. Ma se si รจ bravi abbastanza da saperlo utilizzare, lโUsuba regala tagli di estrema precisione,ย davera cucina a 5 stelle.
Deba, coltelli giapponesi per pesce e carne
Tra i coltelli giapponesi non possiamo non citare il Deba, il coltello dalla โlama sporgenteโ.
Una simpatica leggenda che circola a proposito di questo coltello giapponese vuole che il creatore del primo Debaavesse i denti sporgenti. Ancora una volta, non sappiamo se la storiella sia vera o meno, ma ciรฒ di cui siamo certi รจ che questo coltello non scherza affatto quando si tratta di sfilettare o sezionare carne e pesce.
La lama del Deba ricorda molto una mannaia: in effetti, la sua possenza serve proprio a tagliare di netto i grandi pezzi di carne o pesce, specie se utilizzato nella sua parte posteriore. La sezione della lame anteriore aiuta invece a ottenere filetti prelibati., favoriti dal particolare assetto della lama , che presenta lโaffilatura da un solo lato.
Yanagiba, il coltello giapponese da sfiletto
Infine abbiamo lo Yanagiba, il coltello giapponese appositamente pensato per la sfilettatura del sashimi, uno dei piatti tipici e piรน rappresentativi della cucina giapponese.
Il coltello da cucina presenta una lama molto lunga, rigida e particolarmente affilata, ma solo da un lato, mentre lโaltro lato presenta una leggera curvatura, pensata appositamente per far scorrere il coltello senza attrito e staccare piรน facilmente la lama dalle carni dopo aver realizzato il filetto.
Lo Yanagiba puรฒ essere maneggiato in modi diversi a seconda del risultato che si vuole ottenere: il taglio risulta infatti piรน delicato quando realizzato indietro, mentre รจ piรน deciso se compiuto in avanti. Se a questo aggiungiamo che consente di realizzare un filetto in una sola passata, beh, รจ chiaro che siamo di fronte a un coltello da vero professionista, che merita un impiego oculato e veramente preciso.
Ora che conosci meglio gli usi dei principali coltelli giapponesi, cosa ne dici di dare unโocchiata al nostro catalogo di set disponibili su kitchenoo?
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