Perché si bagna la pietra per affilare?
Una pietra per affilare ad acqua è appositamente progettata per assorbire il liquido e rilasciarlo durante la levigatura. Affina la tua tecnica scegliendo le migliori pietre da affilacoltelli professionista e scopri il loro tempo di ammollo ideale.
Da dove deriva l'usanza di bagnare le pietre da affilatura?
Grazie alla superficie abrasiva, le pietre da affilatura sono efficienti nel far tornare i coltelli giapponesi ed europei perfettamente performanti. Questa tecnica ha una tradizione antichissima, che nel corso dei secoli si è evoluta aggiungendo uno step fondamentale al procedimento di manutenzione del filo.
I nostri antenati chef hanno infatti scoperto che, lubrificando la pietra da affilatura in acqua o olio, l’attrito tra lama e mola diminuisce notevolmente. Ne sono diretta conseguenza la riduzione dell’accumulo di truccioli metallici, e una maggiore sicurezza sia per la lama che per la mola. In poche parole, acqua e olio fanno sì che le pietre affilacoltelli restituiscano un risultato più pulito e tagliente.
Come riconoscere le pietre da affilatura ad acqua?
Non ti ricordi se la tua pietra da affilatura è ad acqua o ad olio? Per scoprirlo senza rovinarla, prova a immergerla in un po’ d’acqua. Se dopo qualche minuto vedi salire delle bollicine, significa che sta assorbendo il liquido ed è proprio una pietra ad acqua.
In caso contrario, hai tra le mani una pietra ad olio. Mi raccomando, non fare mai la prova invertendo i liquidi: se immergi una pietra ad acqua nell’olio, questa perderà irreversibilmente tutte le sue proprietà da affilatura.
Quanto tempo lasciare in ammollo le pietre da affilatura ad acqua?
In cucina il tempismo è tutto, e questo vale anche quando si stanno bagnando le pietre affilacoltelli. Per le pietre da affilatura ad acqua si può stimare un periodo di ammollo di circa 15-30 minuti, ma ogni grana è diversa. Di conseguenza, ciascuna prevede un tempo di ammollo in acqua personalizzato per un’affilatura ottimale.
Pietre affilacoltelli ad acqua grana grossa (fino a 1000)
Per bagnare le pietre affilacoltelli a grana grossa è necessario attendere dai 15 ai 20 minuti. In questo caso l’ammollo è essenziale: l’obiettivo degli accessori per la manutenzione die coltelli come la Pietra Suehiro per affilare Grana 180 New Cerax MZT CR180GC sono progettati per un’affilatura aggressiva. L’acqua diventa quindi fondamentale per lubrificare la pietra e proteggere al meglio il filo della lama.
Pietre affilacoltelli ad acqua grana media (1000-3000)
Le pietre affilacoltelli a grana media svolgono invece una doppia azione. Da una parte affilano la lama, dall’altra rifiniscono il filo del coltello. Entrambe le funzionalità saranno svolte nel migliore dei modi, se le pietre della stessa grana della Pietra Kai per affilare grana singola da 2000 Seki Magoroku AP-0331 vengono prima lasciate in acqua dai 10 ai 20 minuti.
Pietre affilacoltelli ad acqua grana fine (3000-8000)
Il set per affilatura Miyabi in legno Hinoki 34536-000-0 include invece un perfetto esempio di pietra da affilatura a grana fine. Questo tipo di pietre affilacoltelli si satura rapidamente, motivo per cui sono anche dette splash and go. È sufficiente lasciarle in ammollo per 5-10 minuti, o addirittura spruzzarle con dell’acqua e usarle nell’immediato per lucidare il filo della lama.
Devo sempre bagnare le pietre affilacoltelli?
A volte è strada facendo che ci si accorge di un difetto nella lama. Per questo motivo, durante le preparazioni, può essere utile avere un sistema di affilatura che non richieda di bagnare le pietre.
Per questa eventualità, lo Shop online di Kitchenoo mette a disposizione di ogni chef una serie variegata di affilacoltelli elettrici o manuali sempre pronti all’uso. Scoprili tutti navigando il sito e scegli la pietra per affilare che fa per te.
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