Quali coltelli deve avere uno chef?
โLa cucina di per sรฉ รจ scienza, sta al cuoco farla diventare arteโ
Ogni artista necessita di uno strumento per esprimere la sua arte: il coltello รจ il mezzo che permette allo chef di praticare la sua.
Come non esiste un pittore senza la sua vasta gamma di pennelli e colori, non cโรจ chef casalingo o stellato senza il suo set professionale di coltelli.
Esistono coltelli da chef per ogni esigenza, di innumerevoli forme e dimensioni.Quali perรฒ, tra tutti, dovrebbero essere sempre presenti nella collezione di un cuoco?
I โmust haveโ sono: il coltello da chef, il coltello spelucchino, il coltello da pane, il coltello da disossare, il coltello da sfilettare, il coltello santoku e il coltello per formaggi.
Trinciante, il coltello da chef
Il primo per ordine e importanza รจ il coltello da chef, un evergreen. Da sempre e per sempre รจ ciรฒ che non dovrebbe mai mancare nella cucina di un ristorante.
Consente di trattare qualsiasi tipo di alimento con taglio veloce e preciso, รจ caratterizzato da una lama lunga e affilata in acciaio inox o ceramica e da una punta arrotondata. La larghezza generalmente va dai 20 ai 25 cm, ma se si tratta di un coltello professionale puรฒ addirittura superare i 30 cm.
Spelucchino, il coltello per frutta e verdura
Noto anche come coltello scortichino o gobbino, il coltello spelucchino nasce per sbucciare, pelare e tagliare frutta e verdura. Ricorda la versione in miniatura del coltello da chef, con una lama dritta, curva, o seghettata solitamente in acciaio di carbonio, che va dagli 8 agli 11 cm. La tipologia caratterizzata dalla lama curva ricorda il becco di un uccello, da cui il nome di coltellino tournier.
Il coltello da pane
ร il classico coltello da pane a lama seghettata o ondulata, molto affilato, con lunghezza da 15 a 25 cm. Non รจ indicato per la carne e il pesce, ma grazie al suo bordo frastagliato puรฒ essere utilizzato per affettare anche verdura o frutta con buccia dura come zucca e melone. Un vero strumento irrinunciabile tra i coltelli dello chef.
Coltelli da chef per disossare
Impugnato dallo chef per rimuovere le ossa della carne, ha una lama lunga e sottile che si distingue per dimensioni in base al prodotto di riferimento. Per i volatili, infatti, il coltello ha una lunghezza โsmallโ di circa 15 cm, mentre per la carne di mucca o maiale puรฒ arrivare anche fino ai 30 cm (lunghezza โextra largeโ).
Coltelli per sfilettare
Nato per eliminare la pelle e la lisca di pesce, il coltello per sfilettare il pesce ha misure che variano dai 15 ai 30 cm. La lama flessibile in acciaio inox o in ceramica รจ accompagnata da un manico ergonomico, tradizionalmente di legno o di plastica, per non affaticare troppo il polso dello chef durante il processo di sfilettatura.
Santoku, i tuttofare giapponesi tra i coltelli da chef
Intuibile dal nome Santoku che significa โtre virtรนโ, รจ un coltello โtuttofareโ di origine giapponese utile per qualsiasi preparazione in quanto molto versatile e resistente. Con manico in legno, nylon o fibrox, si adatta alla mano dello chef, consentendo unโimpugnatura decisa e antiscivolo. Ha una lama larga con punta arrotondata, spessa e solida, che oscilla tra i 16 ai 30 cm di lunghezza.
Coltello per formaggi
Un buon coltello da formaggio deve avere una lama capace di affondare qualsiasi tipo di consistenza, dal camembert al parmigiano: la lunghezza e la forma dipendono pertanto dalla morbidezza o durezza del prodotto. Nel primo caso, vengono utilizzati dei coltelli da chef dotati di alveolo, un foro architettato per evitare che il formaggio si attacchi al coltello durante il taglio; nel secondo caso, invece, i coltelli possiedono spesso sulla punta una forchetta utile allโassaggio.
