Affumicare carne al barbecue, scopri come fare
Se possiedi un barbecue, probabilmente prima o poi avrai desiderato cimentarti in uno dei lavori che danno piรน soddisfazione agli amanti della brace, ovvero affumicare la carne al barbecue.
Se ti sei chiesto come fare e ancora non hai provato, ecco qualche trucco del mestiereโฆ e qualche accessorio immancabile per una perfetta bistecca affumicata!
Che cosโรจ lโaffumicatura barbecue
Lโaffumicatura รจ un tipo di cottura indiretta che permette di conferire a un trancio di carne (o pesce o verdura, se lo si desidera) un caratteristico retrogusto affumicato.
Affumicare la carne al barbecue significa cuocerla secondo un metodo Low & Slow, ovvero:
- Low: cottura a basse temperature, il che significa che la carne non entra mai direttamente in contatto con il fuoco;
- Slow: cottura lenta, non veloce, che permette di preservare le qualitร organolettiche della carne e anche di creare lโambiente giusto per realizzare lโaffumicatura.
La cottura Low & Slow si basa infatti sul fenomeno della convezione, in cui il calore si diffonde riempiendo la camera di cottura, cuocendo la carne da tutti i lati in modo uniforme e continuo. Lโaffumicatura con barbecue avviene quindi sempre in una โcamera chiusaโ, di solito utilizzando un coperchio.
Non solo. Affumicare prevede lโutilizzo di appositi legni. Sono proprio questi ultimi a conferire il caratteristico sapore alla carne.
I legni per affumicare la carne
Il retrogusto fumรจ dipende molto anche dal tipo di legno che viene utilizzato per portare avanti lโaffumicatura.
Per tipologia, possiamo intendere sia il formato del legno da affumicatura (chips, chunks, pellet, ceppi) sia la provenienza del legno.
Il legno di quercia o il legno di mandorlo, ad esempio, sanno conferire un retrogusto dolciastro, molto delicato e leggero. Similmente, anche legni come il faggio e lโacero sprigionano un aroma delicatissimo, che si attesta sempre su punte dolciastre. Viceversa, il legno di noce conferisce un gusto amarognolo ai cibi, che spesso richiede di essere stemperato con altri legni.
Ci sono poi legni piรน โfruttatiโ, come il ciliegio, lโarancio, il melo, il pero, adattissimi a carni bianche e delicate, ma top anche in combinazione con altri legni.
Come si affumica la carne al barbecue
Ma come si affumica la carne al barbecue?
Come dicevamo, il segreto sta nel creare una โcamera di cotturaโ allโinterno del barbecue.
Il modo migliore per farlo รจ riempire il barbecue di carbonella solo in una metร del barbecue e disporre a fianco di essa, nello spazio rimasto libero, una leccarda ripiena dโacqua: oppure, puoi creare unโarea di โtolleranzaโ proprio al centro del braciere, disponendo intorno al barbecue la carbonella e disponendo al centro la leccarda.
Indipendentemente da dove scegli di posizionare la leccarda con lโacqua, รจ esattamente a questa altezza (in corrispondenza del vuoto che hai creato) che dovrai posizionare il pezzo di carne che desideri cuocere Low & Slow.
A questo punto mancano solo due cose: i legni da affumicatura, che potrai semplicemente mescolare alla carbonella, e il coperchio, che dovrai chiudere per realizzare la cottura con affumicatura, seguendo le indicazioni della ricetta che hai scelto per la tua carne affumicata.
Diverso รจ se si sceglie di ricorrere a specifici accessori in grado di aiutarci nelle operazioni per affumicare la carne. Tra questi cโรจ il ConvEGGtor, un accessorio abbinabile ai barbecue Big Green Egg e specificamente progettato per realizzare una perfetta cottura indiretta, facilitando tutte le operazioni per affumicare la carne al barbecue.
Utilizzare il ConvEGGtor รจ molto semplice.
Prima di iniziare con la preparazione, devi impostare il tuo barbecue Big Green Egg per la cottura indiretta: questo significa che devi scaldare il barbecue a 135ยฐC e, una volta che si รจ riscaldato, aggiungere il ConvEGGtorposizionandolo sul fuoco con le gambe rivolte verso l’alto.
A questo punto, bisogna posizionare il legno da affumicatura allโinterno e, al di sopra, la griglia di cottura, posizionata sulle gambe in ceramica del ConvEGGtor. Mettendo al di sopra la carne, sarร possibile cuocere e affumicarla semplicemente chiudendo il coperchio del tuo Big Green Egg. Piรน facile di cosรฌ!
Scopri i migliori accessori barbecue sullo shop online di kitchenoo!
