5 coltelli professionali da chef irrinunciabili
Indicare quali siano i migliori coltelli da chef professionali non è una missione facile. I modelli disponibili sono tantissimi, ed è anche vero che ognuno ha le sue preferenze di utilizzo in cucina. Noi di kitchenoo, però, abbiamo voluto dire la nostra. Ecco quindi quali sono, secondo noi, i 5 top coltelli professionali che uno chef dovrebbe provare!
Dietro questo coltello non c’è solo la firma di un grande brand come Kai. Qui dietro c’è il lavoro di un cuoco vero, ovvero Tim Mälzer.
A proposito di lame, lo chef tedesco dice: “Un buon coltello non solo facilita il lavoro, ma ti aiuta anche ad avere successo“. Nel caso del coltello da cuoco Shun Premier le cose stanno proprio così.
Il suo design ergonomico ispirato alla grande tradizione delle lame giapponesi si combina perfettamente all’eccellente qualità della lama dall’affilatura simmetrica e alla sua anima in acciaio VG-MAX, racchiusa ulteriormente da 32 strati di damasco. Siamo di fronte alla perfetta unione tra il meglio dell’occidente e dell’oriente, che si esprime attraverso l’eccellente manovrabilità e resistenza, nonché nella sublime superficie martellata, risultato della tradizionale lavorazione giapponese del Tsuchime.
Tra i coltelli professionali irrinunciabili per lo chef troviamo anche questo splendido modello da cuoco… in ceramica.
Sì, la ceramica non ha nulla da invidiare all’acciaio inox in quanto a prestazioni. E poi ricordiamo che è super igienico e non lascia trasferire odore tra una preparazione e l’altra. Il modello Kyocera Shin Black, poi, impiega la rivoluzionaria ceramica Z212, concepita per essere ancora più resistente, specie per l’uso intensivo di una cucina professionale.
Contraddistinta da un ottimo filo, una lama lunga 18 cm e un manico ergonomico estremamente leggero e maneggevole, il coltello da chef in ceramica di Kyocera può essere utilizzato senza fatica anche per molte ore, offrendo tutte le performance di una lama di alto livello.
La linea Performer non ha bisogno di presentazioni tra i coltelli professionali da cuoco. Le lame di questa serie Wusthof sono appositamente progettate con materiali di alta qualità per resistere all’uso intensivo delle cucine professionali dei ristoranti.
Il segreto risiede nella sua anima in acciaio al carbonio, rivestita in Diamond like carbon per renderla ancora più robusta. Se già questo materiale contribuisce di per sé a ridurre l’attrito, lo stesso si può dire della sua alveolatura, pensata per staccare facilmente gli alimenti freschi dalla lama durante il taglio. Ad aumentare le prestazioni ci pensano anche il design Santoku, la durezza da 58 a 104 HRC e il manico in poliammide con fibra di vetro e la celebre struttura a nido d’ape Hexagon Power Grip, che rende il coltello maneggevole, antiscivolo e resistente a calore, acqua e umidità.
Un altro coltello professionale al top è il modello Santoku 5000 MCD di Miyabi, un manufatto di pregevole bellezza, che eccelle anche per la qualità dei materiali e per le prestazioni elevate.
La lama ha un nucleo in acciaio MC63 temprato a ghiaccio, una speciale lavorazione che rende il coltello ultra resistente, soprattutto per quel che riguarda l’affilatura. Oltre alla sua lama affilata, però, questo Santoku si fa riconoscere per la maneggevolezza e per la straordinaria durezza di 63 HRC, risultato dell’unione di 101 strati di acciaio damascato.
Vogliamo parlare poi dei manico? Grazie alle venature esclusive e al colore della betulla della Carelia (Masur), si fa apprezzare per il suo appeal estetico: ma fidati, la sua forma a D sa farsi amare anche per la capacità di adattamento al palmo della mano, che allevia ogni peso e sensazione di stanchezza, anche in in caso di utilizzo prolungato.
Infine, chiudiamo la nostra rassegna di coltelli da cuoco con la serie GF di Global e questo modello dalla lama lunga 21 cm e realizzato integralmente in acciaio inox.
Forgiata con una lega di cromo, molibdeno e vanadio, la lama assicura massima durata del filo e un tagliente eccezionale, perfetto per lavorare qualsiasi tipo di materia prima, sia essa carne o pesce, frutta o verdura.
Il manico è particolarmente apprezzato dai professionisti, grazie al suo design massiccio e all’acciaio inox riempito di sabbia per calibrare meglio i movimenti. La trama forata, poi, assicura una presa ben salda, anche con mani bagnate, per il non plus ultra dei coltelli da cucina.
