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Uno degli strumenti più utilizzati per la manutenzione dei coltelli è la pietra per affilare. Anche chiamate cote, queste pietre per affilatura sono indispensabili per preservare la qualità del filo e mantenere le lame sempre perfettamente taglienti nel tempo.
Kitchenoo vanta una buona offerta di pietre per affilare, firmate da grandi nomi del mondo della cucina professionale come Kai, Kasumi, Dick e Opinel.
Molti cuochi professionisti e amatoriali preferiscono affilare il coltello con una pietra. Rispetto all’impiego di acciainie affilacoltelli manuali, l’utilizzo della pietra cote garantisce una maggiore versatilità. Molte pietre per affilatura, infatti, sono dotate di grane di diverso tipo per rispondere a molteplici necessità di finitura e manutenzione: non permettono solo di rifinire il filo, ma anche di lucidare, smussare e rifinire dettagli in modo preciso. Di solito, si usa la grana più fine per una normale affilatura e la grana più grossa per ridefinire il filo dei coltelli più usurati e rovinati.
D’altra parte, l’impiego della pietra per affilare richiede una buona esperienza, un’ottima gestualità e un buon livello di conoscenza dei coltelli professionali da cucina.
Prima di tutto, bisogna assicurarsi se la pietra scelta per affilare vada usata inumidita o a secco. In più, il cuoco deve stare attento all'inclinazione della lama sulla pietra, poiché a seconda dell’angolo con cui si effettua l’affilatura si possono ottenere risultati diversi. A parte queste accortezze, l’affilatura prevede di far scorrere il coltello sulla pietra in direzione contraria rispetto a quella che si usa di solito nelle attività in cucina. E in pochi secondi si ottiene una lama tagliente, proprio come nuova!
Per la manutenzione dei coltelli non si usano solo cote e pietre per affilare. C’è chi infatti preferisce ricorrere ad altri strumenti, come ad esempio gli acciaini e gli affilacoltelli manuali. Qualsiasi sia la tua preferenza, kitchenoo ha la risposta per te: il nostro shop online vanta infatti un ricco catalogo di accessori e strumenti per la manutenzione dei migliori coltelli professionali da cucina. Sfoglia le diverse sezioni del nostro negozio online e lasciati indirizzare dalle nostre schede prodotto per acquistare lo strumento più giusto per te!
